Süßkartoffel-Curry
Zutaten
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Kokosöl
- 1 TL Kurkuma
- 2 TL Kreuzkümmel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Süßkartoffeln
- 250 ml Gemüsebrühe
- 400 g gehackte Tomaten
- 1 TL Masala (indische Gewürzmischung)
- 1 TL Zimt
- Salz und Peffer (nach Belieben)
- 1 Glas Kichererbsen ca. 200g
- 1 Glas Kidneybohnen ca. 200g
- Petersilie (nach Belieben)
Anleitungen
- Zwiebel klein schneiden und in Kokosöl glasig dünsten. Kurkuma zusammen mit dem Kreuzkümmel dazugeben und kurz mitbraten.
- Den gepressten Knoblauch sowie die geschälten und klein geschnitten Süßkartoffel-Stücke mit in die Pfanne geben.
- Mit Gemüsebrühe und gehackten Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Masala und Zimt würzen.
- Rund 15 Minuten einkochen lassen, so dass die Süßkartoffeln noch einen leichten Biss haben. Kichererbsen und Kidneybohnen abgießen, gründlich abspülen und mit in die Pfanne einrühren. Kurz erwärmen.
- Anrichten und mit gehackter Petersilie garnieren.